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澄城特色美食——御面,因純白如玉也寫作“玉面”

2019-10-13 13:29暫無閱讀:1458評論:0

御面是澄城的一種特色美食,因做熟后純白如玉,是以有時也寫作“玉面”。

御面也是陜西長武、彬縣一帶的處所小吃,這些處所的做工仍然陸續了3000多年前周朝建造御面時的四道工序——洗御面、煉御面、蒸御面、切御面。比擬這四道建造工序,澄城御面顯得相對簡潔些,省略了洗、煉兩道工序。

御 面 的 做 法

把面粉與水攪拌成糊狀,攤開在箅子上,蒸熟后成塊狀。有工資了增加口味,會在面粉中到場適量曬干的花椒葉、黑芝麻等食材,如許蒸出來的御面既悅目又厚味。

在御面整熟后就被切成薄片。直接到場粉條、黃瓜絲、姜末、陳醋、蒜泥等拌在一路,就是一道涼菜;跟蔬菜、肉沫等一路炒,就是一道熱菜。無論怎么吃,都稀奇筋道。

御 面 的 由 來

相傳,御面最起頭叫做“淤面”或“玉面”,是周太王古公亶父夫人太姜發現的。古公亶父從豳遷岐,路過乾縣梁山,便把淤面也帶到了乾縣、岐山一帶。

古公亶父的重孫周武王滅商建周后,來到祖居的豳地朝拜,點名要吃曾祖母太姜創始發現的淤面,“淤面”此后被稱為“御面”,此后,御面一向是秦漢各代的宮中食品。

慈禧太后晚年在古籍中查閱到了約3000年前周太王夫人太姜建造淤面的記述,深為打動,在西安的時候便特意點了這道美食。

把面食當做一道菜也是一種創意,

若是您有空來澄城,

必然要試試“冷熱皆可”的御面!

起原: 澄城生活領導

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