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陜西韓城特色美食之羊肉胡餑,你不可錯過的美味

2019-10-13 13:31暫無閱讀:921評論:0

韓城,位于陜西東部黃河西岸,關中盆地東北隅,是中華文明主要發祥地之一,也是史圣太史公司馬遷的田園。或者因為是黃河邊上的一顆明珠吧,韓城的美食顯得獨具特色。美食對于韓城人而言,不只是餐桌上的味蕾盛宴,它入于唇齒,植于內心,更融于韓城人民的脾氣和生活立場中。今天給人人介紹本地的一種特色小吃——羊肉胡餑。

羊肉胡餑是一道具有處所風味的特色小吃,很受人們迎接。韓城羊肉胡餑的做法,分兩道工序。

首先是烙餅。取適量小麥面,用到場必然分量堿和鹽的水和成軟硬合適的面團,揪成小塊,搟成小餅,在鏊上烙成半熟,切絲備用。

第二步是燴制。將適量羊油置入炒鍋,加熱,放入蔥、蒜、香菜,調入鹽及干辣椒面,用米醋熗鍋后,到場煮熟切好的羊肉翻炒,然后到場適量羊湯,燒開,將適量餅絲下入湯中,煮熟即可。羊肉胡餑的特點是,面筋湯濃,香辣味凸起。

這種食品為什么稱“胡餑”?“餑”即饃,在“餑”前綴一“胡”字,表明它源于胡地。汗青上,大凡把經由絲綢之路從西域引進的物品,在稱謂它時,前邊多綴一“胡”字,如胡蘿卜、胡琴、胡麻、胡椒等。

羊肉胡餑的“餑”,是以小麥面烙制而成。據《中國大百科全書·農業卷》記載,小麥原產于西亞,約四千年前傳入新疆,三千年前逐漸傳入當地,西漢今后普遍蒔植。因為西北區域是中國最早蒔植小麥的區域,故以面為主食,面食也理所當然地成為這個區域公眾的最佳選擇。

羊肉胡餑之所以能在韓城扎根并為恢弘公眾喜食,是因為韓城山地占七成,為成長林牧業供應了廣寬的空間。舊時當局禁宰牛,因而羊便為山區公眾放牧的首要對象。山多,羊就多;羊多,公眾天然就形成了喜食羊肉的習俗。加之韓城川原盛產小麥,這就為公眾接管羊肉胡餑這種美食供應了雄厚的物質根蒂。

起原:說話與生活

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