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牛肉這樣做,口感脆嫩、色味俱全、香辣開胃,吃后還想吃

2019-10-13 17:00暫無閱讀:1189評論:0

同伙們好,非常感激您的立足和旁觀。常言道民以食為天,那么今天吃點什么呢?沒錯,是一道厚味家常菜:仔姜炒牛肉。若是您還在為牛肉炒制太老、吃不動,而懊惱的話,那么老胡很愉快為您解決這個小問題啦,不妨看完這道美食的建造步伐,下次再做牛肉時,味道和口感會大紛歧樣了,那時家人們會投來贊揚的目光,你是不是感覺比吃蜜還甜呢!好啦,閑話不多說,進入正題吧。

第一步:清洗牛肉

預備一塊上好的正身牛肉,用清水洗凈外觀,用冷水清洗兩遍即可。

第二步:牛肉切片

牛肉切片必然要薄,并且還要注重方式。這步是確保牛肉吃起來脆嫩的根基要求,極其主要喲。這里老胡就具體地介紹一下吧:

首先,要拔取非常利的刀具,并且刀具要盡或者的薄,如許切出來的牛肉片,天然非常的薄。老胡使用的是美工刀。

其次,要識別牛肉纖維條紋,切片時,必然要與牛肉纖維條紋垂直對切,不要與牛肉纖維條紋平行去切。如許牛肉吃起來才會脆嫩、不卡牙,哈哈。

第三步:牛肉片去血水

牛肉片切完后,需再次清洗、去血水。這步蠻要害哈,具體把持方式是:

首先,加一下白醋,起到去腥、脆化肉質的感化;

其次,再到場溫水,水溫必然不克太高(低于人體溫度),不然輕易導致牛肉老化。

再次,用手或勺子一直的攪拌牛肉片,把牛肉片中的血水,悉數過濾出來,然后倒掉。此步,會同時激活和叫醒牛肉片的每一個細胞,令吃起來加倍營養和健康。

最后,用清水再次清洗兩遍,將牛肉片濾出的血水悉數清洗清潔,清洗后牛肉片不再發紅了。

第四步:切制配菜和調料

首先將仔姜切片,再把辣椒切圈,最后再預備好調料,把大蒜切片、蔥頭切段。

第五步:炒制牛肉片

首先,鍋內加油燒熱,油盡量多加些,然后把大蒜、蔥段放入鍋內翻炒兩下。

其次,調料炒香后放入牛肉片,牛肉片下鍋后快速翻炒兩下,頓時到場料酒和醬油,調色和增香。此步須知:全程用大火快速翻炒,將牛肉片炒至6-8層熟即可;時間掌握在60-90秒,時間必然要把握好哦,易短不宜長,不然牛肉輕易老化,吃起來嚼不動啊。

最后,關火,把牛肉掏出裝盤備用。

第六步:配菜炒制

先把鍋內加油燒熱,然后把仔姜和青椒同步放入鍋內,大火快速翻炒至青椒殺青,然后到場適量的食鹽,注重牛肉中已含有食鹽了。

第七步:夾雜翻炒

將炒制好的牛肉片混入配菜中,持續翻炒。這個過程就是將牛肉片和配菜,進行充裕融合、色味互相滲透。此步重點須知:大火快速翻炒30-60秒擺布即可。能夠憑據小我口味和喜歡,掌控夾雜翻炒的時間,時間不宜過長,不然牛肉輕易老化,影響口感嘍。

第八步:起鍋裝盤

關火、起鍋、裝盤后,再撒一點預備好的蔥花,起到點綴和增香的感化。盤子最好選用白色陶瓷盤,如許與菜色搭配時是非相間,視覺結果非常棒,輕易勾起食欲。

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